“当前6。8万家预制菜企业中，5年后仅约5000间存活。”近日，经济学家宋清辉针对预制菜行业将来的走势，做出如是判断。取之响应的是，抵触情感和信赖危机短时间内很难完全解除。本年上半年，“预制菜第一股”味知喷鼻实现归属于上市公司股东净利润为3194。68万元，同比下降24。46%，扣非净利润为2533。83万元，同比下降38。74%；惠发食物上半年归母净利润已从客岁同期吃亏1643万元变为吃亏2999万元。扣非归母净利润自客岁同期吃亏1823万元变为吃亏3053万元，吃亏额进一步扩大；海欣食物的速冻菜肴成品，上半年实现营收1。54 亿元，同比下降 23。17%；还有安井食物、千味央厨等，预制菜肴板块营业的营收，也并未达到预期。不少征询、证券等机构出具的数据显示，预制菜B端取C端消费占比约为8！2，仍是以餐饮企业为从的B端市场占领了从体地位。这此中，又属纯外卖店（即无堂食门店）对预制菜的需求更为强烈。一个20-30平摆布的档口，只用一个加热的电磁炉，一个打包台，就能开张。预制菜料理包，完满婚配了纯外卖店的“轻资产”模式。包罗这两年几次被披露的“鬼魂外卖”，他们无实体门店、无厨师、荫蔽、快速、单人可操做……能满脚所有这些前提的，几乎只要预制菜料理包。而一些鬼魂外卖为了更大程度盈利，以至会用到小做坊出产的“三无”预制菜产物。2024中国连锁餐饮峰会上，美团正式推出“品牌卫星店”万店返佣打算，到本年岁尾打算开出超一万家外卖卫星店，并取供应链龙头告竣合做，让中小商家以更低的成本采购食材。本年7月，京东推出“七鲜小厨”，并颁布发表将来3年内正在全国扶植1万家，从打现炒现做。截止10月29日，其首店（长保大厦店）正在京东外卖平台显示累积发卖10万+单，饿了么和美团的月销量别离为900+单、300+单。取此同时，国度对“鬼魂外卖”的整治也正在加强。本年9月，市场监管总局组织草拟的《外卖平台办事办理根基要求（收罗看法稿）》面向社会公开收罗看法，饿了么、美团和京东三大平台也各成立了专项小组或管理团队，针对无实体店、假地址、进行管理和整改。现在，公共谈“预”色变，餐厅纷纷把“现炒”当成金字招牌，恨不得把灶台搬到消费者桌上。数据显示，本年2月以来，已有十余万商户正在美团开通了“明厨亮灶曲播”，笼盖商场连锁餐厅、社区夫妻店等。同时，正在美团、公共点评的部门商家新增了“现制现炒”消息展现栏。餐饮供应链指南领会到，国度卫健委从导的《预制菜食物平安国度尺度》草案已通过专家审查，即将向社会公开收罗看法。届时，预制菜“身份”将有同一说法，餐饮门店能否利用、若何利用预制菜，将纳入强制消息披露范围。天霜律师事务所合股人张怯律师曾向暗示：“按照《中华人平易近国消费者权益保》第八条，消费者享有知悉其采办、利用的商品或者接管的办事的实正在环境的。这意味着当消费者自动向商家问询时，商家必需照实奉告消费者相关菜品能否为预制。”B端欠好卖，C端市场也好不到哪去。本年，预制菜的信赖问题被完全，短期内，消费者对预制菜的负面印象还很难消弭。需求决定供给，需求一旦萎缩，供给端市场就会陷入震动，合作加剧、价钱内卷、行业出清……会接连上演。企查查数据显示，近三年来，新增预制菜企业数量不竭增加，截至2024岁暮，预制菜企业已达到约6。8万家，预制菜行业规模持续扩大。迸发式增加导致了预制菜行业鱼龙稠浊。“凤凰网财经”近期的一篇报道中就提到，预制菜企业的出产、设备、烹调程度参差不齐，工场之间有着复杂的代工关系，这意味着消费者冲着规模较大的品牌采办产物，很可能来自小厂出产。再加之，B端市场对“降本增效”的需求火急，出于对成本节制的考虑，压价会是稀松泛泛的事。广东阳江海鲜预制菜供应商卫鹏曾透露，雷同他如许联系货源拿给加工场加工的企业，毛利率只要0。6%到0。8%，“还有无数公司挣扎正在吃亏边缘”。所以，正在提到预制菜行业将来成长时，宋清辉才会预测，相较于目前逾6。8万间的复杂基数，将来五年后实正能正在合作中存活、具备持续盈利能力和规模效应的企业，其数量很可能锐减至5000间以内，此中能对市场发生本色性影响力的企业可能不跨越1500间。要晓得，预制菜并非重生事物。正在美国、日本等国度，预制菜渗入率早已超60%。这些国度经济高速成长后带来的快节拍糊口、家庭小型化、独身生齿添加以及女性就业率提拔等要素，配合催生并巩固了对预制菜的复杂需求。而中国的经济、生齿变化也正在沿着雷同的径演变。老龄化、少子化、家庭小型化……曾经越来越较着。所以，单从C端消费需求来看，预制菜还有渗入空间，并且当前消费者对预制菜的立场并非“一”。社交平台上，时不时能刷到网友分享正在家便宜预制菜的履历。还有不少消费者暗示，正在价钱合理，质量有，口胃丰硕多样化的前提下，仍是会选择采办预制菜。别的，从B端市场来看，中国餐饮的连锁化程度正在不竭提拔。全国餐饮连锁化率从2020年的15%稳步上升至2024年的23%，估计2025年餐饮连锁化率将进一步提拔至25%摆布。而美国、日本餐饮的市场成熟度更高，其连锁化率均超50%。能够意料，正在质量、成本、效率的均衡下，利用地方厨房和第三方食物工场的“半成品”，提拔效率、不变扩张的优先选择。萨莉亚发布的2025财年前三季度业绩演讲显示，公司实现净利润111。64亿日元，同比增加37%。此中，以中国市场为焦点的亚洲分部贡献了绝大部门的停业利润。红餐小法式也显示，截至2025年10月，萨莉亚中国门店数量已接近600家。而这近600店的菜单上，绝大大都菜品都属于“预制菜”。值得一提的是，西餐出海势头火热，也带动了预制菜的出海。良多西餐品牌去到海外后，常会晤对厨师欠缺、产物尺度化难度高档问题。而预制菜、速冻食物恰好能处理企业的这些难题，这给预制菜的成长带来了契机。所以，预制菜行业的将来，会履历沉整，但还不至于到凉透的境界。正在这场价值沉构取分化的变化海潮中，裁减的不是行业本身，而是不该时宜的成长模式。一如百厨胡想企业办理无限公司结合创始人、总锻练张圣雄正在跟餐饮供应链指南交换时所说：“预制菜也分三六九等，有高质量、高还原度的冷冻食物和预制菜，也有低质量、养分成分流失以至有食物平安风险的冷冻食材和预制菜。就跟餐厅分分歧质量、分歧档次一样，有人均十几块钱的苍蝇馆子，也有人均一两千的米其林餐厅。”大浪淘沙始见金。我们相信，有裁减出局，但也会有一些预制菜企业苦守产物素质、拥抱通明化、正在效率取质量间找到均衡，将来可以或许穿越周期，沉塑这个行业的价值底色。